Щи - исконное русское блюдо. Популярность щей объясняется доступностью продуктов и простотой приготовления.
Щи обычно готовят из белокочанной капусты c мясом, рыбой, грибами, на овощном и крупяном отварах. Густота щей зависит от количества капусты, других овощей и мучной и крупяной добавок.
Считается, что правильные щи можно сварить только в русской печи в глиняной посуде. Но замечательные щи получаются и на плите, если соблюдать определенные правила приготовления.
Ниже мы рассмотрим некоторые рецепты щей из свежей белокочанной капусты на разных бульонах, но с обязательным добавлением грибов. В каждом рецепте приведена примерная калорийность блюда (на 100 г) с учетом некоторого выкипания воды. Однако следует учесть, что при продолжительном упаривании калорийность щей немного повысится.
Пошаговый рецепт постного блюда
Лучшими грибами для приготовления первых блюд являются белые, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, шампиньоны. Улучшают вкус любого супа лисички. Но млечники для супов не используют.
Чтобы приготовить постные щи с грибами и свежей капустой, для начала грибочки нужно очистить от травы и листьев, тщательно вымыть, нарезать кусочками, залить водой и отварить. Готовность можно определить по тому, что они будут опускаться на дно кастрюли.
Лук с морковью нужно почистить. Морковь нашинковать на терке или порезать мелкими кусочками, лук измельчить.
Подготовленные овощи обжарить с маслом. Добавить воды и тушить около пяти минут.
Нашинкованную капусту уложить в кастрюлю с горячей водой, варить на небольшом огне до полуготовности.
Когда грибы станут мягкими, надо поместить их в кастрюлю с капустой, посолить и проварить все вместе до готовности.
Щи с сушеными грибами и свежей капустой
Использование сушеных грибов придадут блюду особенный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- капуста – 450 г;
- 5 сушеных грибов средней величины;
- картофель – 280 г;
- 1 луковица;
- 1 средняя морковь;
- 1 корень свежей петрушки (или пол-ложки сушеной);
- лук репка – 100 г;
- соль;
- специи;
- вода – 1,8 л.
Время приготовления – 50 мин.
Калорийность блюда – 25 ккал.
Отмыть грибы от пыли и поместить в воду на 8-9 часов (можно на ночь), пока они не станут совершенно мягкими. И лишь после этого начинать процесс приготовления. Грибы следует отваривать в той же воде, где они замачивались.
Капусту отваривать примерно полчаса, добавить ломтики картофеля, порезанные коренья и лук.
Грибной отвар вместе с порезанными грибами влить в кастрюлю с овощами, добавить соль и варить до готовности. В самом конце положить перец.
Щи из свежей капусты с мясом и грибами
Это традиционный рецепт щей, но добавление грибов придаст блюду изюминку.
Ингредиенты:
- капуста – 350 г;
- говядина – 450 г;
- 0,5 стакана сушеных грибов;
- картофель – 170 г;
- морковь – 120 г;
- чеснок – 1/2 головки;
- лук репка – 1 шт.;
- масло сливочное – 35 г;
- корневая петрушка – 1 шт.;
- специи;
- соль;
- вода – 2,8 л.
Время приготовления – 1 ч 20 мин.
Калорийность блюда – 50 ккал.
Мясо поместить в кастрюлю с водой вместе с луком и половиной кореньев и отварить до готовности. Потом мясо вынуть, порезать на куски, бульон процедить.
Капусту нашинковать, поместить ее в отдельную посуду с кипятком, положить масло и тушить под крышкой до размягчения капусты. Далее соединить ее с мясом и залить говяжьим бульоном.
Отдельно отварить заранее размоченные грибы. Затем их порезать и положить в бульон с капустой, туда же вылить грибной отвар, добавить измельченные коренья и лук, картофель, нарезанный дольками, посолить и варить еще примерно минут 15. Перед выключением огня добавить специи.
Снять с огня, добавить растертый чеснок, дать настояться.
Щи «Боярские» из свежей капусты с грибами
Такие щи готовятся в духовке в глиняных горшочках из разных видов мяса, отчего они получаются особо наваристыми.
Ингредиенты:
- свинина – 150 г;
- говядина – 180 г;
- ветчина – 150 г;
- капуста – 450 г;
- картофель – 220 г;
- шампиньоны – 180 г;
- лук репка – 70 г;
- морковь – 180 г;
- специи;
- масло подсолнечное – 20 г;
- соль;
- 3 л воды.
Время приготовления – 1 ч 45 мин.
Калорийность блюда – 58 ккал.
Говядину и свинину отварить до полуготовности, процедить, мясо порезать кусками. Капусту слегка потушить. Шампиньоны обжарить с луком и морковью. Картофель и ветчину порезать.
В порционные горшочки (или в один большой горшок) разложить мясо, овощи, ветчину, залить все бульоном, посолить и добавить специи. Закрыть крышечками или фольгой, поставить томиться в духовку примерно на час.
Рецепт щей с грибами и фасолью
Такие щи можно использовать в качестве вегетарианского или постного блюда. А по содержанию белка они не уступают мясным.
Ингредиенты:
- капуста – 350 г;
- фасоль красная – 75 г;
- шампиньоны – 170 г;
- помидоры – 170 г;
- морковь – 170 г;
- 1 луковица;
- томат-паста – 35 г;
- специи;
- масло подсолнечное – 25 г
- соль;
- 2,2 л воды.
Время приготовления – 1 ч 40 мин.
Калорийность блюда – 35 ккал.
Фасоль следует замочить на 10-12 часов. Затем ее нужно отварить. Фасоль следует варить долго, не менее часа, чтобы избавиться от ядовитых веществ, воду после варки обязательно слить.
Подготовленные и нарезанные шампиньоны обжарить, морковь с луком спассеровать в растительном масле.
Залить капусту кипящей водой и немного поварить. Потом добавить грибы с овощами, фасоль, измельченные помидоры, посолить и все вместе варить до готовности. В завершение положить специи и заправить томатной пастой. Для остроты в готовые щи хорошо добавить измельченный чеснок.
Фермерское блюдо
Еще один рецепт постных щей. А чтобы блюдо стало более сытным, в щи добавляют пшено.
Ингредиенты:
- капуста – 450 г;
- грибы свежие – 220 г;
- морковь – 220 г;
- репа – 180 г;
- картофель – 220 г;
- пшено – 1/3 стакана;
- соль;
- 2,2 л воды.
Время приготовления – 45 минут.
Калорийность блюда – 30 ккал.
Такие щи готовят в той же последовательности, как по первому рецепту.
Подготовленные грибы отваривают и нарезают на кусочки. Нашинкованную капусту отваривают примерно 15 минут, добавляют нарезанные овощи, всыпают пшено и продолжают варку. Когда грибы сварятся, их кладут с отваром в щи, солят и варят до готовности.
- Щи получатся отменными, если их упаривать на медленном огне.
- Если капуста очень крепкая, можно перед варкой предварительно положить ее в кипяток на несколько минут.
- Свежие лесные грибы после чистки желательно несколько минут подержать в подсоленной холодной воде, тогда незамеченные черви всплывут на поверхность.
- Для отваривания грибов можно использовать только эмалированную, никелированную и алюминиевую посуду.
- Чтобы подосиновики и шампиньоны в процессе варки не почернели, нужно предварительно промыть их в воде, подкисленной уксусом.
- Не следует выливать воду после замачивания сушеных грибов, так как в ней остаются ценные ароматические вещества. Эту воду рекомендуется использовать для дальнейшей обработки грибов: тушения, варки. На ее основе можно приготовить различные соусы и подливки.
- Лучшей травой для грибов считается укроп. Он усиливает их вкус и аромат. Поэтому при подаче к столу в готовые щи с грибами хорошо добавлять зелень укропа. Также можно использовать сушеную траву при варке.
- Коренья для супов желательно обжаривать с добавлением жиров, так как жир способен удерживать каротин и ароматические вещества.
- Сухую фасоль обязательно надо долго вымачивать, в течение нескольких часов. Это поможет лучшему усвоению содержащихся в ней белков, а также позволит избежать газообразования в кишечнике.
- Перед подачей на стол в готовые щи кладут сметану и рубленую зелень. Хорошо к щам подать пирожки с картошкой или рисом.
О своем любимом кушанье русский народ сложил великое множество пословиц и поговорок. Одна меткая пословица гласит: «От щей добрые люди не уходят». Так что варите щи, ешьте на здоровье и зовите добрых людей в гости.
Щи - это старинное блюдо русской кухни. Щи – это вкусный суп из свежей или квашеной капусты или из щавеля, молодой крапивы. В щи добавляются другие овощи, картофель, морковь, перец, специи, пряности и зелень. Щи варят на мясном или рыбном бульоне, но бывают и постные щи. Предлагаем вам рецепт постных щей из квашеной капусты с грибами, которые помогут разнообразить меню тем, кто соблюдает пост. Постные щи легко готовить, они получаются очень вкусные, ароматные, с лёгкой кислинкой. Это очень сытный суп, так как в него добавлены грибы.Рецепт постных щей с грибами
Для приготовления постных щей с грибами нам понадобятся следующие продукты:
- капуста квашенная - примерно грамм 300,
- картофель - 4 штуки,
- морковь – 1 штука,
- перец красный болгарский - 1 штука,
- лук репчатый - 1 головка,
- грибы замороженные - примерно грамм 300,
- свежая зелень - лук, укроп, петрушка, небольшой пучок,
- зубчик чеснока,
- томатная паста или аджика, у меня домашний «Вырви глаз», помидоры, перемолотые с хреном, чесноком и острым перцем),
- масло растительное,
- соль по вкусу,
- лавровый листик.
Приготовление постных щей с грибами
Картошку очистить от кожуры, помыть нарезать некрупными кусочками, залить горячей водой и готовить минут 10.
Затем в кастрюлю добавить квашеную капусту и варить минут 10-15, капуста должна оставаться слегка хрустящей. Если квашеная капуста слишком кислая и солёная её нужно вымочить в холодной воде, тогда излишняя соль уйдет.
Грибы порезать на кусочки и обжарить слегка на растительном масле, добавить нарезанные мелко лук, морковь и красный перец, потушить минут пять. Затем в сковороду с грибами добавить томатную пасту и ещё немного потушить.
Грибы добавить в щи и проварить минут 10. Попробуйте щи на соль, если нужно посолите по вкусу.
Незадолго до готовности можете добавить лавровый лист и мелко покрошенный чеснок.
Готовые щи посыпьте свежей измельчённой зеленью.
Разлейте по тарелкам и посыпьте по вкусу чёрным перцем.
Постные щи - блюдо простое и сложное одновременно. Простое - потому что никакой экзотики в рецептуре не предполагается, сложное - потому что в приготовлении щей обязательно нужно придерживаться определённых правил, чтобы у вас вместо ароматного кушанья не получилось непонятное варево. Постные щи готовятся из свежей или квашеной капусты , и уже на этом этапе важно не перепутать порядок и время закладки тех или иных продуктов.
Постные щи из свежей капусты готовятся просто - в кипящий бульон заложите по очереди, доводя до кипения и проваривая по 5-7 минут, нарезанные овощи в следующей последовательности: картофель, капуста, зажарка из лука и моркови. Для красивых оранжевых капелек масла на поверхности щей добавьте 1 ст.л. томатной пасты в зажарку. В постные щи из свежей капусты можно добавить растёртый чеснок, измельчённый острый красный или зелёный перчик, свежесмолотый перец или сушёные травы по вкусу. Для 
обладателей мультиварок приготовление щей вообще сводится к процессу очищения и измельчения овощей, так как режим «Тушение» предполагает закладку всех продуктов одновременно и томление в течение 1-1,5 часов. При этом все продукты чудесным образом не перевариваются, сохраняют форму и цвет, а вкус готовых щей напоминает бабушкину стряпню из русской печи… Правда, зажарку, если вам она нужна, придётся готовить отдельно и добавить её в щи за 5 минут до сигнала окончания режима.
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
В Кухонную копилку:)
Что делаем:
1. Наливаем в кастрюлю воду (у меня кастрюля литра на 2,5), ставим ее на огонь. Одновременно в другой кастрюльке ставим отвариваться грибы (Для шампиньонов это не актуально).
2. Режем капусту тонкими полосками и выкладываем в закипающую воду.
3. Чистим и режем картошку.
И все это оставляем вариться в слегка кипящем состоянии на медленном огне. Тем временем снимаем с огня закипевшие грибы и промываем их холодной водой (опять же - шампиньоны просто моем, режем).
4. Чистим морковку, трем ее на крупной терке, мелко режем лук - все это выкладываем на сковородку и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Когда процесс обжарки приблизится к завершению добавляем грибы, жарим все вместе еще пару минут
И выкладываем в кастрюлю к капусте с картошкой. Пущай варятся:)
5. Занимаемся минут 10-15 чем душе угодно:)
6. Мелко режем половинку перца, кидаем на сковородку, в догонку - половнку мелко порезанного помидора.
Слегка обжариваем и добавляем в щи.
7. Теперь дело за зеленью! :) Мелко режем пертушку-укроп или просто добавляем пару чайных ложек приправы "магги".
8. Последний штрих - выжимаем в кастрюлю сок из половинки лимона. Постепенно, периодически пробуя то, что получается, чтобы не "перекислить".
Желающие досаливают щи по вкусу. Если кислоты кажется многовато - можно добавить немного воды и щепотку сахара.
Постные щи из свежей капусты - блюдо, которое понравится тем, кто придерживается вегетарианства в пище или периодически соблюдает пост. А также свежие щи постные с фасолью и грибами обязательно придутся по душе ценителям и приверженцам национальной русской кухни. Пошаговый рецепт обязательно пригодится молодым хозяйкам и уже состоявшимся кулинарам, т.к. наваристое блюдо насытит, принеся много пользы всем членам семьи.
Рецепт постных щей нежирный, но очень наваристый ароматный благодаря наличию сушеных грибов и фасоли. Эти продукты богаты натуральными растительными белками, которые надолго насыщают. Если кому-то не хватит жирности, можно добавить ложечку домашней сметаны.
Ингредиенты для постных щей из свежей капусты
Процесс приготовления постных щей из свежей капусты
Пошаговый рецепт постных щей из свежей капусты начнем с предварительной подготовки лесных даров и фасоли. Отмеряем нужное количество сушеного продукта, заливаем его холодной водой, отставляем в сторону на пару часов, чтобы продукт настоялся. Лучше всего замочить их с вечера, и до утра они приобретут нужную структуру. Как приготовить бобовые? Красные зерна тщательно перебираем, промываем, заливаем на ночь холодной водичкой.
Утром заливаем бобовые свежей порцией воды, отвариваем без соли практически до готовности.
Рецепт постных щей продолжаем готовить на следующий день. Размоченные грибочки отдельно отвариваем около получаса. Если используются одни белые грибы, то их бульон можно использовать для приготовления щей с фасолью и грибами. Готовые грибочки нарезаем средними кусочками, но сильно не мельчим.
Картофель моем, очищаем, нарезаем, как на обычный суп. Заливаем овощи водой, варим на плите.
Зажарка для постных щей со свежей капустой
Вкусные постные щи получаются благодаря овощной поджарке. Для её приготовления очищаем морковку с луковицей. Овощи мелко крошим, корнеплод можно потереть на средней терке. На сковороде накаляем постное маслице, помещаем туда подготовленные ингредиент, жарим при медленном нагреве до мягкости морковки, постоянно все перемешивая.
Содержимое сковороды перекладываем к наполовину готовой картошке, через 5 минут дополняем рецепт щей из свежей капусты с грибами и красной фасолью (без отвара). Варим щи с грибочками и свежей капустой еще 10 минут.
Тем временем берем вилок, освобождаем его от верхних листьев, рубим пополам, мелко шинкуем. Отправляем капусту в похлебку, перемешиваем, добавляем лаврушку и специи.
Щи со свежей капустой, перемешиваем, прикрываем, варим при медленном нагреве четверть часа до готовности всех составляющих.
Зелень моем, сушим мелко рубим, отправляем в похлебку. Пошаговый рецепт с фото на этом заканчивается, остается только немного настоять постные щи с фасолью, разлить по тарелкам. Чтобы увеличить калорийность щей, сдабриваем каждую порцию ложкой сметаны.
Приятного всем аппетита!
